Aquí todo empieza con el fuego: carbón vegetal, brasa viva y un toque de humo dan a los productos de temporada su carácter. Una carta corta, renovada según las llegadas del mercado, pensada para un emplatado de última hora y un servicio sin rodeos.
Reserva tu mesa para una velada que empieza con una llama — desde un almuerzo rápido hasta una cena de celebración, de martes a sábado.
… — una sala acogedora, una barra de cócteles y vistas a la ciudad para alargar la velada. Entre piedra vista, banquetas de terciopelo y luz tenue, Braise se pensó como un lugar donde quedarse: una cena entre amigos junto a la barra, una mesa para dos junto al ventanal, o un almuerzo de trabajo tranquilo en el salón.
42 comensales en sala, una decena de plazas en la barra y un salón privado para grupos de hasta 10 personas — bajo petición previa.
La sala
La fachada
Las vistas
La barra
El salónSellado a fuego vivo y terminado a baja temperatura, este plato resume nuestra forma de cocinar: pocos ingredientes, todos excelentes, unidos por un jugo intenso. Es el plato que nuestros habituales recomiendan primero.
… Servido con un jugo intenso elaborado con los recortes de la pieza, reducido durante varias horas.
Reservar una mesa
— el postre insignia de nuestra jefa de pastelería, pensado para compartir al final de la comida.
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Ver todos los postresUna quincena de platos en total, repartidos entre aperitivos para compartir, entrantes, platos principales y postres. Preferimos dominar una carta corta antes que manejar una larga que multiplica el stock — las llegadas del mercado marcan los cambios, a veces de una semana a otra.
Más de 300 reservas atendidas cada mes. Esto es lo que más recuerdan nuestros clientes de su visita.
Tras pasar por las cocinas de varios restaurantes con estrella, Julien fundó Braise para devolver el fuego al centro del plato. Cada plato está pensado para la brasa: temperatura, humo, tiempo de cocción — nada se deja al azar.
Trabaja con un puñado de productores de la región parisina que visita él mismo cada semana, y compone la carta los domingos según lo que ofrece el mercado. Rodeado de un equipo reducido, defiende una cocina directa, sin artificios, donde el producto siempre prevalece sobre la técnica.
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