Ici, tout part du feu : charbon de bois, braise vive et fumée légère donnent aux produits de saison leur caractère. Une carte courte, renouvelée au fil des arrivages, pensée pour un dressage minute et un service sans détour.
Réservez votre table pour une soirée qui commence par une flamme — du déjeuner rapide au dîner de fête, du mardi au samedi.
… — une salle chaleureuse, un bar à cocktails et une vue sur la ville pour prolonger la soirée. Entre pierres apparentes, banquettes en velours et lumière tamisée, Braise a été pensé comme un lieu où l'on s'attarde : un dîner entre amis au coin du bar, une table en tête-à-tête près de la baie vitrée, ou un déjeuner d'affaires au calme dans le salon.
42 couverts en salle, une dizaine de places au bar et un salon privatisable pour les groupes jusqu'à 10 personnes — sur simple demande auprès de notre équipe.
La salle
La façade
La vue
Le bar
Le salonSaisi sur braise vive puis terminé à basse température, ce plat résume notre façon de cuisiner : peu d'ingrédients, tous excellents, et un jus corsé qui lie l'ensemble. C'est le plat que nos habitués recommandent en premier.
… Servi avec un jus corsé réalisé à partir des parures de la pièce, réduit pendant plusieurs heures.
Réserver une table
— le dessert signature de notre cheffe pâtissière, pensé pour être partagé en fin de repas.
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Voir tous les dessertsUne quinzaine de plats en tout, répartis entre amuse-bouches à partager, entrées, plats principaux et desserts. Nous préférons une carte courte que nous maîtrisons parfaitement à une carte longue qui multiplie les stocks — les arrivages du marché dictent les changements, parfois d'une semaine à l'autre.
Plus de 300 réservations honorées chaque mois. Voici ce que nos clients retiennent le plus souvent de leur passage.
Passé par les cuisines de plusieurs tables étoilées, Julien a fondé Braise pour remettre le feu au centre de l'assiette. Chaque plat est pensé pour la braise : température, fumée, minutage — rien n'est laissé au hasard.
Il travaille avec une poignée de producteurs franciliens qu'il visite lui-même chaque semaine, et compose la carte le dimanche en fonction de ce que le marché lui offre. Entouré d'une brigade resserrée, il défend une cuisine directe, sans esbroufe, où le produit prime toujours sur la technique.
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